南国智库·财经观察｜迎风而上海南如何“炒”好这盘菜？

来源：南海网 2023-05-22 18:32:02

新海南客户端、南海网、南国都市报记者周静泊

【资料图】

随着预制菜产业迎来风口，供应链上下游企业“蜂拥而上”，不过行业目前仍处于“群雄逐鹿”的阶段，“独领风骚”的行业龙头企业尚未出现。海南的预制菜产业起步虽缓，但乘着海南建设自贸港的东风，以及打造国内国际双循环交汇点带来的市场潜力，海南预制菜产业或有“弯道超车”的机会。风来了，海南如何能乘势而上“炒”好这盘菜？业界人士提出多条建议。

海南翔泰渔业出品的椒麻小酥鱼预制菜。记者周静泊摄

建议一：走“人无我有人有我优”的小众精品路线

在运营成本偏高的现状下，海南的预制菜如何能提升竞争力，打造更多“爆款”和品牌？走精品路线，差异化发展是各企业探索出的答案。

海南传味文昌鸡产业股份有限公司董事长林鹏认为，海南有大量有特点、有特色的农产品，能为预制菜产业提供优质食材，但种植、养殖成本相对偏高，这就决定了海南的预制菜只能走“人无我有、人有我优”的精品路线。通过发扬特色、研发精品、精准定位客户群体，做细分市场，推出简单化、品质化，甚至是定制化的产品，才能提高用户黏性，打响品牌。

海南翔泰渔业生产的蒜香烤鱼预制菜。记者周静泊摄

“没有终端，就没有品牌，没有定价权。”林鹏告诉新海南客户端记者，在他看来，农产品加工环节仅仅是提升了加工附加值，产品若想卖出更好的价格，还取决于它的品牌溢价，还有市场终端。避免同质化，研发独具特色的优质产品，锚定追求健康、口感、品质的消费群体，打造品牌，为产品带来更高的溢价，才是出路。

“海南的预制菜要提升竞争力，肯定要走差异化路线。”海南翔泰渔业股份有限公司副总经理马延鹏建议，企业在研发选品阶段，应及早规避同质化竞争的问题，甄选海南的优质且能稳定量产的特色原材料，结合市场分析调研，研发新品。

“举例来说，海南的热带水果是优势资源，那么，探索围绕以菠萝等热带水果为配料来做文章，研发酸甜口味的预制菜菜色就是一个思路。”他说。

海南翔泰渔业的水产品加工生产线。记者郑光平摄

建议二：抱团发展打造公用平台积极招商引资补全产业链

海南本身产业底子薄，就需要企业抱团“取暖”。

“海南的预制菜企业需要抱团发展才能更好地提升产业整体的竞争力。”海南冻品云供应链科技有限公司副总经理裴思源表示，近几年海口、文昌、澄迈、洋浦、琼中等市县已规划了谭仙农产品加工产业园、约亭产业园、洋浦国际海产品及冻品物流产业园等一批食品精深加工园区，逐步引导产业向园区集聚。

“期待海南可以为预制菜及农产品加工、流通企业构建、打造公用平台、公共冷链、公用品牌，以此来吸引有创意、有想法的新‘玩家’，和未来准备来海南施展拳脚的创业者，助推行业快速发展。”他说。

马延鹏则认为，海南预制菜企业要抱团发展，打造产业集群，但思路不一定局限于在地理空间上的集聚，依托行业协会的平台，同样可以促进企业与企业之间的沟通、交流、合作，发挥产业集聚效用。此外，他建议政府可以加强顶层设计和规划引导，通过招商引资，有针对性地填补目前产业链上“缺胳膊短腿”的空白，推动产业更好更快发展。

建议三：尽快制定地方、行业标准促预制菜产业健康发展

预制菜产业有广阔的市场前景，但目前行业准入门槛不高，业界人士认为，为促进海南预制菜产业高质量、健康可持续发展，尽快制定地方或行业标准是关键。

“农产品与商品之间的区别在于标准。国家会通过制定国标来要求产品需要达到某些条件，才能具备市场流通的资质，比如农残、微生物菌落有严格的要求，也有相关的行业准则。”裴思源说，海南可以通过预制菜的标准化来规范市场，提升准入。有了国家标准、地方标准、促进行业构成良性竞争的健康发展生态，促使企业提高标准化和产业化的集聚程度，提升整体品质和夯实基础，品牌建设才是有本之源。

“预制菜是一个新兴产业，标准尚未细分到某个行业或是品类、产品。我认为接下来的标准制定，应该是在产品基础上不断进行细化，以有特色的产品为依托去制定地方标准才有意义。”马延鹏认为，标准可以由行业协会牵头编制，相关政府部门可以给予一定支持。比如在制定标准的过程中，编制标准、研究、检验都需要资金投入，政府可以根据成果给予一定的奖励、补贴，激发相关企业的积极性。在组建专家团队方面，政府部门可以从中牵线搭桥，提供智库支持。

海南翔泰渔业的水产品加工生产线。记者郑光平摄

建议四：多举措降低企业融资难度和融资成本

林鹏表示，企业在产业转型升级的过程中，需要建设厂房、引进生产所需的先进设备，需要大量资金投入。政府可以出台政策，采取贷款贴息、奖补等多种手段，缓解企业一时的现金流压力，切实降低企业融资难度和融资成本，以此促进企业加快完成转型，做好产业升级，未来可以产出更高的效益。针对物流成本高的现状，他认为政府可以视情况给予企业阶段性物流补贴。

他山之石：

产学研联合建立研发平台开展共性基础研究

2022年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，首条便提出省农产品加工服务产业园牵头，与高等院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及行业协会共同建立预制菜联合研发平台，重点开展预制菜共性基础研究。研究范围涵盖建立预制菜原料和菜谱数据库，研发预制菜原料半成品加工与贮存技术，设计研发预制菜生产、加工、仓储、冷链、物流等装备，开发预制菜新厨具、新餐具、新包装等助益产业发展的领域。

山东省政府去年印发的《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》中也提到鼓励高校、科研院所与预制菜龙头企业、行业协会共同建设预制菜联合研发平台，并聚焦海洋渔业、畜禽等预制菜重点领域，强化产学研合作，集中突破原料质量控制、新产品开发、绿色加工、物流保鲜、全程品控等全链条新型实用技术，推动关键技术集成应用、科技成果转移转化。

鼓励院校增设预制菜相关课程纳入职业培训补贴

在培养产业人才方面，广东省出台政策，提出把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校（含技工学校）和普通高校增设相关专业课程，推进预制菜“产学研”基地建设。同时，广东省还计划组织开展预制菜生产、电商直播、市场营销、物流配送等产业发展相关职业（工种）技能人才培训和职业技能评价，大力培养预制菜相关人才。山东省则提出加大预制菜产业职业技能培训力度，鼓励各市开发适合产业需求的职业培训工种目录，纳入职业培训补贴范围。

现下，预制菜产业正是一片蓝海。B端要靠预制菜降本增效，需求持续走高，C端消费市场也迎来爆发增长期。不过，能否持续产出受市场欢迎的预制菜产品，考验的是企业的综合水平，和对供应链的管理把控能力。企业得练好“内功”，才能在市场上一争长短。期待在政府、资本、企业多方合力之下，海南科学推动产业园区建设、加快推进产业集群，助力预制菜产业驶入发展快车道。

在“宅家经济”和快节奏的现代生活等多重影响下，过去主要面向B端市场的预制菜，近年来在C端高速发展，市场规模达数千亿元。

在预制菜这一赛道上，相较于省外企业，海南企业“起跑”稍慢，且路途多阻碍。

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