山水画卷 郴州相见
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“古者百里而异习,千里而殊俗。”千年林邑,一个汉字一座城。美丽富饶的郴州大地孕育滋养了丰富而深沉的优秀文化。物华天宝,钟灵毓秀。在湘南,一大批超凡绝俗的中华非物质文化瑰宝,如同人类文明天幕中的璀璨群星。
大禾米糍
· 郴州 汝城 ·
汝城大禾米糍也称“黄糍”、“黄元粿”、“黄粿”,历史悠久,起源于唐朝时期,主要流传于汝城县热水镇一带,在明朝正德年间被列为贡品。
大禾米糍的主要生产原料是本地产的大禾米、天然色素、碱灰水。
制作大禾米糍要经过制碱灰水、天然色素、浸大禾米、蒸大禾米、上色、再蒸饭、抖糍、成型7道工序。做好的大禾米糍色味鲜,通常用碱灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。
在当地,腊月“抖”大禾米糍可谓是热水乡间的一场盛事。
把蒸熟的大禾米放进石臼里,几个人一起执木杵将大米捣成黏糊状,捣得越久,糍粑就越有嚼劲。客人登门,必先煮糍一碗,以示款待。
黄灿灿的颜色让人食欲大增,草药的香味若隐若现,而植物碱的加入,让这块糍粑更加软糯可口。
如今,大禾米糍已不再是过年才能吃到的美食,不仅吃法创新,切片、切条后 蒸、煮、炒,更有咸、甜口的多样选择,令人欲罢不能。
一块大禾米糍承载着乡情,也融合着畲族的古老智慧。2018年,大禾米糍制作技艺列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
郴州广电融媒中心报道
记者:刘穆澄
摄影:袁文波 欧智敏 胡建波
编辑:刘穆澄
二审:袁俊杰 刘洪 吕智 何璇
终审:王首栋
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