强致癌物黄曲霉冲上热搜，盘点家里容易滋生霉菌的卫生死角

来源：北京日报 2023-07-08 18:01:55

北京日报客户端 | 记者李环宇

今天一则“身边的超级致癌物黄曲霉菌”冲上微博热搜，由此也引发了大家对卫生健康的讨论。其实，除了黄曲霉菌，在家居生活中，有一些卫生死角容易滋生给人体带来危害的霉菌，如何避免，一文了解。

(资料图片)

黄曲霉菌丝和结构（视觉中国）

关于黄曲霉，你要知道这些

黄曲霉是黄曲霉菌群中的一种，通常呈现出肉眼可见的黄色或黄绿色，最适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存，在土壤、有机物、粮谷中可以发现。我们常说的黄曲霉其实指的是黄曲霉素，这是由曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物，在1993年，黄曲霉素已被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。当黄曲霉素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变，从而引发癌症。

当你吃到轻微变黄甚至发黑、味苦的花生、核桃、瓜子、开心果，那么这些坚果有可能已经被黄曲霉素污染。此外，长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的玉米、大米、大麦、小麦、豆类，用霉化的花生、菜籽、玉米等生产的食用油，这些食物里都可能含有黄曲霉素。

值得注意的是，黄曲霉素可不是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物的总称，至今已分离出的黄曲霉素及其衍生物有20种，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。其中，以黄曲霉素B1最为常见，其危害性也最强，半数致死量为0.36mg/kg。

日常生活中，黄曲霉容易“藏身”在长期未得到彻底清洁的冰箱中和潮湿、阴暗、温度较高的地方。不过，大家也不用谈黄曲霉色变，因为并非所有黄曲霉菌株都能产生毒素。

专家介绍，黄曲霉素非常耐热，家庭的烹饪温度一般无法破坏其结构，只有通过长时间的高温加热，才能使其大部分失活。不过黄曲霉素惧怕紫外线、微波，可以通过曝晒或者微波加热的方式，去除粮食中的黄曲霉素。

家里还有这4个地方要留意

在自然界中，除了常见的有黄曲霉菌、镰刀菌，发现的霉菌有3万多种，其中有200多种可致癌。

室内有大量的霉菌，会使人免疫力下降、皮肤过敏、哮喘、霉菌性感染，严重的可能引起霉菌性肺炎、风湿病、关节炎等，特别对抵抗力弱的婴幼儿、慢性病人和老人危害更大。

这些霉菌特别喜欢藏在家里的这四个地方。

1、卫生间

墙角、瓷砖缝、浴室帘子、水龙头等处，都可能出现霉菌，浴室密封胶也可能成为霉菌滋生的温床。对于暗卫来说，最好加装并使用排风扇，洗澡后及时擦干水渍，保持卫生间的干燥卫生。

2、冰箱门

冰箱门处的塑料密封条非常容易滋生霉菌。霉菌的繁殖靠孢子，孢子的生命力非常顽强，甚至能够抵抗-50℃的低温。譬如，一种名为链格孢的霉菌，它能引发吸入性过敏。